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结论：
对于追求稳定性和长期支持的企业用户，优先选择CentOS；若需要更接近上游更新或参与开发测试，可选CentOS Stream。
详细对比与分析：
1. CentOS vs. CentOS Stream的核心区别
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CentOS（传统版本）：
- 基于RHEL的稳定复刻，版本更新滞后于RHEL约6-12个月。
- 适合生产环境，提供长期支持（如CentOS 7支持至2024年）。
- 风险低，但新功能/补丁延迟。
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CentOS Stream：
- 是RHEL的上游开发分支，更新更频繁（介于Fedora和RHEL之间）。
- 适合开发者或测试环境，可提前体验新功能，但稳定性较低。
- 风险较高，可能引入未充分测试的代码。
关键点：
- CentOS是“稳定版”，Stream是“预览版”。
2. 适用场景对比
| 需求 | CentOS | CentOS Stream |
|---|---|---|
| 生产服务器 | ✅ 首选 | ❌ 不推荐 |
| 开发/测试新功能 | ❌ 更新滞后 | ✅ 提前获取 |
| 长期支持（5-10年） | ✅ 有保障 | ❌ 滚动更新无长期支持 |
| 与RHEL完全兼容 | ✅ 二进制兼容 | ⚠️ 部分差异 |
3. Red Hat政策的影响
- CentOS 8提前终止支持（原定2029年，实际2021年结束），转向推广CentOS Stream。
- 未来趋势：
- CentOS Stream将成为RHEL的主要上游，传统CentOS可能逐渐边缘化。
- 替代方案：若需稳定版，可考虑RHEL免费许可（如开发者订阅）或Rocky Linux/AlmaLinux。
重点提示：
- 企业用户应评估迁移成本，避免依赖即将淘汰的CentOS版本。
最终建议：
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选择CentOS：
- 当前运行关键业务且无法承担稳定性风险。
- 需长期支持（如CentOS 7用户可暂不迁移）。
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选择CentOS Stream：
- 参与RHEL生态开发，或需要快速迭代新功能。
- 仅用于非核心环境（如CI/CD测试节点）。
补充方案：
- 若两者均不满足，可迁移至AlmaLinux/Rocky Linux（CentOS替代品）或Ubuntu LTS。
总结：
稳定性至上选CentOS，拥抱变化选Stream。根据实际场景权衡，并关注Red Hat政策动向以规避风险。